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國際釀酒大師、白酒泰斗賴高淮先生 與舜龍泉酒的千里情緣
來源: | 作者:pmo66d581 | 發布時間: 179天前 | 112 次瀏覽 | 分享到:
2019年4月19日,對舜龍泉來說,具有劃時代意義的一天,從這一天開始,舜龍泉酒業發展揭開了嶄新的一頁。

2019年4月19日,對舜龍泉來說,具有劃時代意義的一天,從這一天開始,舜龍泉酒業發展揭開了嶄新的一頁。

中國唯一國際釀酒大師、白酒泰斗、著名白酒專家賴高淮先生和夫人鐘永華女士從四川成都專程坐飛機來到舜龍泉酒業。山東楊春集團董事長王濰政在楊春國際酒店接見了賴高淮先生及夫人鐘永華女士,并進行了親切交談。王濰政董事長向賴高淮先生及夫人鐘永華女士介紹了諸城的經濟發展和風土人情及楊春集團產業發展情況,對兩位貴賓的到來表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。

國際釀酒大師、白酒泰斗賴高淮先生 與舜龍泉酒的千里情緣

酒界泰斗的傳奇人生

從平凡的烤酒匠到成為國務院首批頒發“白酒非遺傳人”稱號的第一人,原瀘州老窖酒廠副廠長、高級工程師,全國著名白酒專家賴高淮被稱為“窖父”。

他在50年的光陰里以研究窖池、窖泥微生物為主攻方向,解密了傳統白酒的釀造,寫下了超過200萬字的工作筆記。他所撰寫的《濃香型白酒生產工藝》、《制曲工藝與質量》、《白酒微生物培育與利用》、《白酒勾兌調味技術》等技術專著迄今為止仍是業內釀酒的操作經典。

1934年,賴高淮出生于瀘州。賴家在當地頗負盛名,興辦了同發生酒坊,與溫永盛、天成生等36家釀酒坊共同演繹著當年瀘州釀酒行業的繁榮??孔啪埔蕩螄碌幕?,賴家逐漸發展了榨油廠、紡織廠、鹽號等,而他的父親,因贊助社會,被推選為瀘州商會會長,家族被稱作“瀘半天”。同發生酒坊生產的瀘州大曲酒行銷全國。從小聞著酒香長大的賴高淮,對白酒充滿了好奇。

1950年,國家公私合營,把瀘州多家老酒坊收歸國有,組成了瀘州老窖曲酒廠(瀘州老窖股份公司前身),賴高淮從部隊轉業回來,只能進酒廠當工人。當烤酒工是很苦的,當時酒廠釀酒用的水,全靠人工挑,一擔150斤,還要走1.5公里的斜坡。不能吃苦在酒廠就呆不下去。賴高淮到了酒廠當了一名烤酒工。

眾所周知,中國的釀酒技藝自古以來就是師徒相授,口口相傳,沒有文字記載和科學依據,全靠經驗和感官判斷。因此,為什么這口窖池能出好酒,為什么那口甑子的酒產量大,誰都說不清,這為白酒釀造及產量蒙上了一層神秘的面紗。

賴高淮相信,萬事都有規律,有因果,問題只是怎樣去發現,去掌握。

同是烤酒匠,別人按老師說的做,他卻愛觀察、愛記錄、愛思考。再有一點,他是農專畢業的,懂一點化學、生物知識,所以可以琢磨出一些規律。于是,賴高淮成了一個另類的烤酒工,那一摞摞發黃的筆記資料,見證了賴高淮當年的理想和努力。

1958年,在瀘州老窖酒廠工作的賴高淮因“家庭成份問題”被調去研制生產人工牛奶,遠離了他熱愛的釀酒行業。

1960年,中國因自然災害而糧食緊缺,釀酒生產基本停滯。

1962年,糧食緊缺問題得到緩解,省專賣局領導根據中央指示,恢復瀘州老窖釀酒生產。

然而,恢復生產后,挖掘于1573年,已經連續釀酒400多年的營溝車間(現為國窖1573生產車間)卻滴酒不出。

無奈之下,相關領導火速把賴高淮調回了瀘州老窖曲酒廠。通過各種對比與分析,賴高淮得出結論:“酸度太高,必須降酸,否則會抑制發酵?!庇謔?,他用平?;鄣木楹褪只鷦旆椒?,解決了國寶窖池不出酒的問題,震驚了全世界。

他跟很多科班出身的研究性專家不同,他走的是自學摸索之路。很多優秀的經驗是從實踐中總結出來的。所謂工匠精神,必須是理論聯系實踐,從實踐中來,到實踐中去。傳統白酒以前主要是靠經驗,靠感官,他就想,如果能把這些經驗數據化、科學化地進行分析,這將對提升白酒品質有著重大意義。

為破解“國窖”釀酒的秘密,出任中國釀酒工業科技攻關組長的賴高淮對瀘州老窖1萬余口百年老窖池、36座百年老作坊的釀酒技術流程、技藝一一記錄考證,歷經多年研究,以及對多種微生物的共酵培養,他解決了高品質曲藥的關鍵技術,打開了瀘州老窖神秘的“黑匣子”,總結和開發出了“無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型”的濃香經典釀造技藝。

1987年,賴高淮榮膺首枚國際金獎“金鷹獎”;1992年,賴高淮被美國釀酒師協會董事會授予“國際釀酒大師”的稱號和證書,成為中國唯一的國際釀酒大師;2002年,賴高淮從瀘州老窖退休,自己開了廠,自己釀著酒。他對白酒的熱愛、奉獻和探索,樹起了“工匠精神”的大旗。2007年,賴高淮被國務院批準為中國白酒釀制技藝首位傳承人。面對這些榮譽,賴高淮卻很低調,他只是一如既往的孜孜以求于白酒生產的科學化和數據化,利用現代科技向著更高的研究邁進。

千里結緣舜龍泉

千里之外,一代宗師又是怎樣與舜龍泉酒結緣的呢? “與舜龍泉結緣是2018年,受朋友之托,有人帶來兩瓶酒讓我品評,一看是山東舜龍泉酒業,我品了品感覺不錯,淡雅凈爽,符合山東白酒的地方特色,聽朋友講他們是一幫干事業的人,我對他們就有了好感。后來他們許總又兩次到四川來邀請,同是釀酒人,我了解這個行業的不易,同時被他們的真誠和敬業精神打動。這次實際考察,我看到諸城桃林,有山有水,氣候溫潤,適合釀酒?!痹誑疾焱昃瞥Ю道顯誚郵薌欽卟煞檬比縭撬?。

國際釀酒大師、白酒泰斗賴高淮先生 與舜龍泉酒的千里情緣

大師匠心顯身手

中國白酒獨具風格,與世界其他國家的烈酒相比具有不可比擬的風味。中國白酒無色透明、香氣宜人,入口風味獨特,回味悠長,給人以極大的歡愉和幸福之感。在不同的地區人們對白酒的風格有不同的喜好。比較有代表的貴州的醬香、四川的濃香、山西的清香、陜西的鳳香,湖南的馥郁香,山東的芝麻香都有著地方代表特色。舜龍泉酒符合山東地方特色,賴高淮先生給予了認可和好評。參觀結束后,賴老先生以舜龍泉酒業庫存多年的優質原酒為基礎,親自勾調了幾款樣酒。在品酒室,賴老從“觀其色、擇其型、聞其香、嘗其味”等多方面講授白酒品鑒要領。讓在場陪同人員品嘗后,都贊不絕口。

賴高淮先生還就酒廠的窖池、釀造工藝、洞藏及勾調工藝進行了指導。賴老今年八十六歲高齡,一生致力于中國傳統白酒釀造工藝的傳承、挖掘、求證、探索、創新,其敬業精神與謙遜魅力為業內人所敬仰。

國際釀酒大師、白酒泰斗賴高淮先生 與舜龍泉酒的千里情緣

非遺傳承美名傳

白酒是中華民族的傳統產業,以其源遠流長的歷史,博大精深的釀造工藝,多元化的微生物、固態發酵傳統技藝,形成了不同香型、地域特色的迥異風格。賴高淮先生與酒結緣60余載,人生軌跡上留下了無數釀酒人無限敬仰的輝煌成就。

為推動中國白酒的發展,提升酒質,我國曾舉辦了五次全國性評酒。瀘州老窖大曲在第一屆全國評酒會上一舉奪魁,這在很大程度上推動了濃香型白酒在全國的流行。隨著濃香型白酒在全國的發展,賴高淮幾乎跑遍了全國知名的白酒廠。上世紀70-80年代,全國80%的酒廠都跑到瀘州來學習濃香工藝,并在回去后結合自身條件,生產出各具風格的濃香酒。

從1966年開始,賴高淮分別在瀘州、成都及全國各地總計舉辦了28期釀酒科技技術培訓班,為全國各省區培訓釀酒科技人才8000多人,其中,直接師承賴高淮,學成后具有相當建樹的釀酒工程師已達5000多人。他們分布于全國各大酒企,是技術骨干和中堅力量。

傳經授道舜龍泉

自古酒可以言志,亦可傳情。李白斗酒詩百篇,曹操酒煮酒論英雄,智深倒拔垂楊柳,武松打虎成好漢,蘇軾舉杯邀明月,清照詩酒連成篇。白酒釀造技術是中華文明的一件瑰寶,中國白酒是我們中華民族勞動人們智慧的結晶,中國文化中酒文化占據重要地位,釀酒技術和酒文化需要不斷的傳承和弘揚。

國際釀酒大師、白酒泰斗賴高淮先生 與舜龍泉酒的千里情緣

賴高淮先生在授課時講到:“一是有好山、好水、好環境才能釀出好酒來,舜龍泉酒業我們的自然條件具備了,是產好酒的基??;二是企業員工團結,勤奮,有戰斗力,有奮斗精神。企業關鍵是看你勤奮不勤奮,有遠見沒有?有沒有夢想?舜龍泉酒業要成為山東甚至全國的名酒企業,還需要我們大家的共同努力和奮斗,為實現我們的夢想,做大做強我們的企業做出我們的貢獻!”在長達三個小時的授課中,賴老分別從五個方面作了講解。一是如何讓正確認識中國白酒,二是什么樣的酒叫白酒,三是白酒的風味特征和個性的形成,四是中國白酒的香型和品牌,五是中國白酒的發展方向和前景。

國際釀酒大師、白酒泰斗賴高淮先生 與舜龍泉酒的千里情緣

賴老生動的講述,淵博的知識,清晰的思路,敏捷的思維,專業的態度,為大家上了生動的一課,受到了大家的無比尊重和敬仰,聽完賴老的講解,大家熱情高漲,充滿了信心、鼓足了干勁。

通過三天的實際考察和了解,賴老擔任欣然接受山東舜龍泉酒業技術總顧問。4月21日上午舜龍泉酒業與賴高淮先生合作簽約聘儀式儀式在楊春國際酒店隆重舉行,簽約受聘儀式上,舜龍泉酒業公司總經理王峰表示,非常感謝賴高淮先生親臨舜龍泉酒業傳授技術,指導工作并擔任舜龍泉酒業的技術總顧問,相信在賴高淮先生的指導下,舜龍泉酒一定會全力以赴,不負眾望,傳承和發揚賴老的工匠精神,高質量、高標準、嚴要求,釀好每一滴酒,將舜龍泉酒業做大做強,將中華酒文化發揚光大。

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